日前，“合理膳食 三减三健”专题论坛在首届食品与健康传播大会期间召开。

　　自2016年全民健康生活方式行动国家行动办公室提出“三减三健”（减盐、减油、减糖、健康口腔、健康体重、健康骨骼）理念以来，“三减三健”逐步被列入多个国家级卫生健康领域纲领性文件，已成为中国慢性病防控和健康生活方式倡导工作的重要抓手之一。

　　国家食品安全风险评估中心应用营养二室主任、研究员李建文介绍了基于我国居民饮食习惯的科学评估开展情况及盐油糖摄入状况，这项持续开展的针对性评估工作将为政策制定、风险交流提供科学证据。

　　“目前中国居民膳食中最突出的问题是钠摄入量过高，其中约8成来自调味料，而食盐又占调味料的近8成。其次，中国居民的脂肪摄入也明显偏多，大约6—7成居民的脂肪摄入已经超过建议控制量，儿童青少年的饱和脂肪摄入偏多也值得关注。此外，尽管总体上中国居民的添加糖摄入量并不高，但少数儿童青少年的添加糖摄入偏多，依然需要持续跟踪。”李建文说。

　　在“三减三健”中，“减糖”的社会关注度最高。为此，科信食品与健康信息交流中心开展了多次专项调查，涉及近万名受访者。科信食品与健康信息交流中心科学传播部副主任褚怡冰介绍了主要调查结果。“首先，互联网上大量‘妖魔化’糖的信息并不能反映公众的实际认知状况，近60%消费者对糖仍持正面印象。其次，尽管无糖产品得到年轻人的追捧，但很多消费者是在享受甜味和追求健康之间‘跟风’选择了无糖。他们对甜味剂的安全性和健康效应存在认知误区，在购买预包装食品饮料时也难以准确阅读相关标签标识。”褚怡冰说。

　　褚怡冰认为，控糖的关键在于控制对甜味的过度追求，只要科学搭配，糖和甜味剂都可以成为合理膳食的一部分。

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系教授范志红从食物选择、烹调方式、进食模式三个方面，讲解了如何通过三餐饮食帮助控制体重，同时避免饥饿感和营养不良的风险。“在食材选择方面，应注重阅读营养标签，选择高营养素密度的食物，控制添加油和添加糖；在烹调方法方面，应注重减油、减盐、减糖，并保持一定的咀嚼性；在进食模式方面，需要做到集中精力进食，适度降低进食速度，调整进食顺序，控制进食时间段。”范志红表示，充分运用饮食管理技巧，可以让体重管理的感觉更愉悦，过程更可持续。

　　在圆桌讨论环节，范志红、塔斯汀公共事务副总裁默杨、联合利华营养与健康亚洲区负责人唐炜围绕促进合理膳食相关公众行为改变，以及如何推动餐饮业及社会餐厅提升营养健康服务水平、创新适应现代健康需求餐饮服务的举措等话题展开讨论。